Plonger les châtaignes et leur peau 20 min dans l'eau bouillante.
Puis les passer entières dans le presse-ail.
Faire bouillir du sucre avec un peu d'eau en poids équivalent à la purée obtenue, avec une gousse de vanille, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Mélanger pure et sirop et laisser cuire à feu doux, tout en remuant durant environ 25 min.
Mettre dans les bocaux.