A titre d'exemple : pensées, violettes, soucis, capucines... pour fleurir les salades.
Fleurs de courgettes, d'aubergine, d'acacia en beignets...

Pour commencer : les fleurs des plantes aromatiques, condimentaires, voir certaines médicinales sont comestibles, avec parfois, un goût légèrement différent des feuilles, souvent plus aromatique : AGASTACHE, ANETH, ANIS, BASILICS (plusieurs variétés et parfums),CARVI, CERFEUIL, CIBOULETTE, CIBOULE CHINOISE, FENOUIL (pensez au sauvage, facile à trouver), HYSOPE, MARJOLAINE, MENTHES (nombreuses variétés aux parfums différents), ORIGAN, ROMARIN, ROQUETTE, SAUGES (les officinales et sclarée), THYM (plusieurs variétés et parfums) …

N'oubliez pas que, comme pour tous végétaux, certaines fleurs peuvent être consommées alors que le reste de la plante est dangereux pour l'humain.
Exemples : fleurs d'acacia ou de glycine sont comestibles alors que l'ensemble de la plante est toxique.

ATTENTION : quelques listes circulent sur Internet (copie de copies...) et incluent, parfois, des fleurs TOXIQUES telles muflier, giroflée, jonquille ... (toutes trois à laisser dans vos massifs et bouquets).

Munissez vous d'une flore, avec description ET croquis des fleurs, en cas de doutes : Abstenez vous !

ACACIA: fleurs uniquement - ACHILLEE ; fleurs et feuilles - ANCHUSE : fleurs, feuilles - ANGELIQUE : racines, feuilles et tiges, fleurs
ASPERULE: fleurs, feuilles - AUBEPINE: fleurs, jeunes feuilles, fruits - BEGONIA: fleurs, feuilles - BOURRACHE: fleurs, feuilles - CAMOMILLE : fleurs - CAPUCINE : boutons, fleurs, graines, feuilles - COURGETTE : fleurs et fruit COQUELICOT: pétales, graines, jeunes feuilles - CHRYSANTHEME COMESTIBLE : fleurs et jeunes feuilles, boutons floraux - DALHIA : tubercules, fleurs
HEMEROCALLES :fleurs et boutons, jeunes pousses - HOSTA : fleurs ou feuilles.
GERANIUMS ODORANTS : plusieurs parfums...dont le GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles.
GLYCINE : fleurs uniquement - JACINTHE : fleurs uniquement - JASMIN : fleurs
JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles - LAVANDE : fleurs , feuilles - LAVATERE : feuilles, fleurs, boutons
LILAS : fleurs - LYS : fleurs ou boutons, bulbe - MAGNOLIA : fleurs, boutons floraux, jeunes feuilles
MARGUERITE : fleurs ou boutons, jeunes feuilles - MAUVE : feuilles, fleurs, boutons - MIMOSA : fleurs
MONARDE : fleurs et feuilles - ŒILLET : fleurs - ŒILLET D'INDE: fleurs et feuilles
ONAGRE :fleurs feuilles et racines egalement comestibles - PAQUERETTE : fleurs et feuilles, racine - PAVOT : pétales, graines - PENSEE : fleurs - PISSENLIT : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines - PRIMEVERES : Fleurs et feuilles
ROSE : pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits - ROSE TREMIERE : feuilles, fleurs et boutons
SOUCI : fleurs et boutons floraux, feuilles - SUREAU : fleurs et baies mures
TAGETES : fleurs et feuilles - TILLEUL : fleurs - TOURNESOL : pétales, boutons floraux, graines grillees.
TULIPE : fleurs uniquement - VIOLETTE : fleurs et feuilles - VALERIANE : fleurs et feuilles


RECOLTE :

Il est préférable de récolter vos fleurs si possible écloses du jour, le matin par temps sec, et de les consommer rapidement.
Il est possible de faire sécher pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l'hiver dans cakes, sauces, crèmes…

Un lien avec un tableau pour les utilisations :
http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes/tableau.htm