dans mon livre bio j'ai trouvé une astuce :

pour qu'elles ne collent pas entre elles et soient bien dorées, les laver à grande eau pdt 3 min et les plonger ds la friture car cela permet de "laver" en surface leur amidon. Pour qu'elles soient craquantes, les saupoudrez légèrement de farine avant de les plonger ds la friture c'est un truc de restaurant !